O queijo Caciocavallo é de origem italiana, era feito inicialmente com leite de jumenta e consistia em um dos principais alimentos para o povo nômade.
Resulta de uma coalhada imersa (*) em água muito quente, que transforma a massa numa pasta elástica. Consistência dura.
O
Queijo Cáccio Cavalo possui a mesma massa e sabor semelhante ao do
queijo provolone. A diferença está na preparação: é utilizado um leite
mais magro.
O nome "Caccio Cavallo" é resultado do
processo de secagem: os queijos são amarrados aos pares por um barbante e
pendurados numa vara de madeira "a cavallo" para secar.
Fonte: http://jumentoemuar.blogspot.com.br/
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(*) no original "emersa"
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